Հեշտ ու համեղ. Կարկանդակ «Ջամիլյա»

Ջամիլյան շատ տարածված անուն է հյուսիսաֆրիկյան երկրներում: Ամենայն հավանականությամբ, թունիսյան այս կարկանդակը նվիրված է հրուշակագործ մի աղջնակի, որը խառնել է իր հայրենի հողի բոլոր համեղ մրգերն ու ընկուզեղենը, քաղցրացրել դրանք շաքարով ու մեղրով և պատել ձյունաճերմակ շաքարաշերտով:

Բաղադրիչները

• 250 գ կորիզով խուրմա
• 100 գ ընկույզ
• 100 գ մաքրած նուշ
• 70 գ կարագ, մի փոքր էլ տապակին քսելու համար
• 4 ձու
• 1 ճ.գ. մեղր
• 100-150 գ շաքարի փոշի
• 1 ճ.գ. վանիլային շաքար
• 50 գ օսլա
• կես նարնջի հյութ
• աղ

Շաքարաշերտի համար

• 180 գ շաքարի փոշի
• 1 ձվի սպիտակուց
• կիտրոնի ¼ մասի հյութ

Պատրաստման եղանակը

1. Խուրմայից հեռացրեք կորիզը ու հնարավորության դեպքում՝ նաև կաշին:
2. Կտրատեք նուշը, ընկույզն ու խուրման: Մի փոքր մաս առանձնացրեք՝ կարկանդակը զարդարելու համար:
3. Խուրմային ավելացրեք մեղրն ու հալեցրած կարագը, խառնեք: Առանձնացրեք ձվերի դեղնուցներն ու սպիտակուցները:
4. Խառնիչով հարեք ձվի դեղնուցները, 100 գ շաքարի փոշին ու վանիլային շաքարը: Ավելացրեք նարնջի հյութը, մաղած օսլան, խառնեք, ստացված խառնուրդն ավելացրեք խուրմայի զանգվածին:
5. Սպիտակուցները մի փոքր աղի հետ հարեք, ավելացրեք խմորի մեջ:
6. 24 սմ տրամագծով տապակին կարագ քսեք, խմորը լցրեք մեջը: Տապակը տեղադրեք 220 աստիճան տաքության ջեռոցում: 10 րոպեից ջերմաստիճանն իջեցրեք 180 աստիճանի, թխեք ևս 10 րոպե, հետո էլի իջեցրեք ջերմաստիճանը, այս անգամ՝ 160 աստիճանի, թխեք ևս 10-15 րոպե:
7. Կարկանդակը հանեք ջեռոցից: Թողեք մի քիչ հովանա: Ջեռոցի ցանցի վրա փայլաթիթեղ դրեք, կարկանդակը տեղադրեք վրան: 30 րոպե թողեք՝ թող հովանա:
8. Շաքարաշերտի համար խառնեք 180 գ շաքարի փոշին ու կիտրոնի հյութը: Հովացած կարկանդակը պատեք ստացված շաքարաշերտով, զարդարեք առանձնացրած ընկուզեղենով ու խուրմայով: 
9. Երբ շաքարաշերտը հովանա, կարող եք մատուցել:

Խորհուրդ: Կարկանդակը կարող է մի փոքր քաղցր ստացվել, այնպես որ՝ շաքարը մաս-մաս լցրեք, ընթացքում ստուգեք խմորի քաղցրությունը: Այս բարձր կալորիականությամբ կարկանդակի հետ լավ է թունդ սուրճ կամ անանուխով թեյ մատուցեք: