Հեշտ ու համեղ. Մուսակա՝ հունական Նակսոս կղզուց

Ներկայացնում ենք հունական խոհանոցի հայտնի ուտեստներից մեկը՝ մուսական:

Բաղադրիչները

• 2-3 խոշոր բադրիջան
• 4 միջին կարտոֆիլ
• 200 գ պարմեզան կամ պեկորինո (կարող եք փոխարինել այլ պինդ պանրով)
• 4 ճ.գ. կարագ
• ձիթապտղի յուղ
• ալյուր
• աղ

Մսից ռագուի համար

• 500 գ ոչխարի մսի խճողակ
• 1 միջին չափի գլուխ սոխ
• 1 պճեղ սխտոր
• 400 գ կտրտած լոլիկ՝ սեփական հյութի մեջ
• 2 ճ.գ. ձիթապտղի յուղ
• 1 դափնու տերև
• աղ
• աղացած սև պղպեղ

Բեշամել սոուսի համար

• 500 մլ կաթ
• 30 գ կարագ
• 3 ճ.գ. ալյուր
• մի պտղունց ընկույզ
• աղ

Պատրաստման եղանակը

1. Մսից ռագուի համար մանր կտրատեք սոխն ու սխտորը, ձիթապտղի յուղով 5 րոպե տապակեք թավայի մեջ:
2. Թավայի մեջ ավելացրեք ոչխարի մսի խճողակը, ուժեղացրեք կրակը ու խառնելով՝ տապակեք, մինչև մսի գույնը փոխվի:
3. Ավելացրեք լոլիկներն ու նրա հյութը, դափնու տերևը, աղ ու պղպեղ արեք, դրեք կափարիչը, 1 ժամ թույլ կրակի վրա շոգեխաշեք:
4. Բադրիջանները շրջանաձև կտրատեք, մոտ ½ սմ հաստությամբ, աղ արեք, թողեք 20 րոպե: Ապա պահեք հոսող ջրի տակ, չորացրեք, թաթախեք ալյուրի մեջ, ձիթապտղի յուղով թավայի մեջ երկու կողմից տապակեք, մինչև ոսկեգույն երանգ ստանալը: 
5. Մաքրեք կարտոֆիլը, կտրտեք ինչպես բադրիջանները՝ շրջանաձև ու ½ սմ հաստությամբ: Տապակեք կարագի մեջ, մինչև ոսկեգույն երանգ ստանալը:
6. Պատրաստեք բեշամել սոուսը: Ալյուրը տապակեք կարագի մեջ, մինչև ոսկեգույն երանգ ստանալը՝ մոտ 2-3 րոպե:
7. Քիչ-քիչ ավելացրեք տաք կաթը ու անընդհատ խառնեք սոուսը, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան: Աղ արեք, ավելացրեք ընկույզը, եփեք մինչև խտանալը՝ մոտ 4-5 րոպե:
8. Տապակին կարագ քսեք, շարեք կարտոֆիլը, վրան լցրեք քերած պանրի 1/3-ը: Վրան լցրեք մսից ռագուն, ծածկեք բադրիջաններով, լցրեք պանրից ևս 1/3 մաս:
9. Լցրեք բեշամել սոուսը, վրան լցրեք պանրի մնացած մասն ու 20 րոպեով տեղադրեք 180 աստիճան ցելսիուս ջերմաստիճանի ջեռոցում:

Մուսական մատուցեք տաք վիճակում: